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Bäckerei und Konditorei
Lothar Melzer

Walter-Bogsch-Straße 1
09496 Marienberg
Telefon: 03735 61007
Telefax: 03735 61036


Königsberger Roggenstange

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 " Melzer`s Gassenhauer-Brot"
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Rindergehacktes
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Sardellenpaste
  • 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
  • 150 g saure Sahne
  • 1 Ltr. Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 150 g Rote Beete (aus dem Glas)
  • 4 EL Kapernäpfel (ersatzweise Kapern)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:

Beide Enden des " Melzer`s Gassenhauer Brotes" abschneiden (zusammen ca. 100 g), klein schneiden und in Wasser einweichen. Die Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Eiweiß, gut ausgedrücktem Brot, Sardellenpaste, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Aus dem Teig zwei längliche Rollen formen und in der heißen Brühe etwa 20 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen. Die saure Sahne mit Salz, Pfeffer und 2 EL der Brühe verrühren. Die Rote Beete-Scheiben abtropfen lassen. Die Brotstange in der Mitte durchschneiden und beide Hälften waagrecht aufschneiden, dabei die Krume etwas zusammen drücken.

GUTEN APPETIT

Die 4 Brotstücke mit der Hälfte der sauren Sahne bestreichen. Die Fleischrolle in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Roter Beete auf den Broten anrichten. Die restliche Sauce darüber geben und mit Kapernäpfeln und Petersilie garnieren.

 

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